Tainanese 台南與我

認識一個城市的好方法就是走一趟當地的市場，因為過去許多小城鎮都是由市場為中心發展起來，除了保證有各式各樣的食物外可以填飽肚子，還能接地氣的跟上婆婆媽媽的時尚，交換健康情報與保健知識。市場的周邊巷道，由於租金或規模擴大成自有店面其他原因，市場外圍的攤販往往價格更優、口味更道地，多走幾步卻是您不容錯過的。 ~臺南府城市場誌 陳桂蘭

• 傳統市場 也就是「菜市仔」，屬綜合零售市場，「早市」。
  • 通常位在聚落廟宇周邊，或是交通要衝，故也會隨著聚落發展興衰演變。
  • 農曆初二、十六習俗「做牙」「拜門口」，因此隔天初三、十七，通常是市場公休日~休市。
  • 市場也不只是菜市場，除了提供商品買賣的場所外，還有許多附加價值，例如建築物可以兼具活動中心、圖書館、日托中心等用途，也可以作為政令宣導、健康講座、選舉拜票的首選場所。
  • 市場的佳餚美食即使是沒時間下廚或是不擅長料理的人絕不能錯過的。
  • 市場與聚落信仰中心的廟宇息息相關，例如水仙宮、三老爺廟、德高厝上帝廟等等。
• Farmer@Tainan ⇐從產地到餐桌⇒ Index各分區市場
  • 中西區 東區 南區 北區 安平區 安南區
    • 東菜市 中西區 暱稱為「好野人菜市場」
    • 西市場 中西區 大家慣稱大菜市 西門淺草青春新天地 淺草商場
    • 公有虎尾寮市場 東區
    • 鴨母寮市場 北區
    • 開元市場 北區
  • 新營區 鹽水區 柳營區 後壁區 白河區
  • 麻豆區 下營區 官田區 六甲區 大內區
  • 佳里區 學甲區 北門區 將軍區 西港區
  • 永康區 仁德區 歸仁區 關廟區
  • 新化區 善化區 安定區 新市區 山上區
    • 青果市 新化果菜市場
  • 玉井區 南化區 左鎮區 楠西區
• 黃昏市場 營業時間為黃昏時段的市場，台語「下哺市」。
  • 與農業到工商社會的作息變化相關。70年代的社會已漸漸改變，上班或勞動的民眾無法上傳統早市，有些攤位便將早市未賣完的石材於下午34點後再次擺攤販賣，因為樣式較少、品質較差，故有「糞圾市」名稱。
  • 與早市不同點是「熟食攤」較多，方便下班回家不想再辛苦烹煮的民眾。
  • 黃昏市場多為民營於交通便利、停車方便的地點。

鄉下菜車 Mobile vendor
菜車上除了豆腐青菜、雞豬魚肉，還有花生、麵筋、脆瓜、菜脯、當令當季的水果。去到市場，總歸出門就是一趟路，定期來到的賣菜車，提供了服務到家、省時省事的便利。菜車提供的不只是日常三餐所需的食材，「賣菜的」知道每戶人家買菜的喜好，帶著濃濃人情味。透過村里長的廣播系統報你知，對買賣雙方很是方便。

統計數字可以揭露我們沒有想到的事實~中央社整理的圖表，市場的各類攤販中收入最高的，是環境最糟也是最辛苦(不斷的清潔清理以維持整潔)的肉販與魚販(生鮮肉類)，除了維持整潔外肉販通常還需要為客人分切、去骨、去鱗、去鰓內臟、剝蝦作蝦仁，因此同為零售的利潤最多，甚至比同樣辛苦要備料、烹煮、洗碗的市場小吃食品攤位還高。

英文butcher，肉販在現在有公家統一管理的批發市場以最人道、衛生的方式屠宰，在“不見殺”的佛教觀念、或是屠夫升神格的玄天上帝，攤商為自身的營生外也替我們向食材致敬(庖丁解牛)，百業都有其不簡單。