Tainanese 台南與我

日治時期永康地區就是白蘿蔔的生產大本營，曾流行「永康出菜脯，大灣出查某」說法。永康市氣候溫和，土質沙壤濕潤，最適合白蘿蔔的生長。

好彩頭～過年搖身一變為供品；選舉時更成為熱門的獻禮。

• 菜頭 白蘿蔔Radish，臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」，產期於每年10、11月。
  • 白蘿蔔喜歡冷涼環境，臺灣夏天吃到的白蘿蔔多半是中國進口，非產季種出來的白蘿蔔，也會特別容易有蓬心、黑心的狀況，天氣轉冷後，便是白蘿蔔的產季。
  • 無論冬季菜價如何起伏，白蘿蔔價格變化都不大，是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品
  • 挑選
    • 白蘿蔔優先選購葉柄新鮮無枯萎、表皮光滑無大裂縫，單手拿起具有重量感，輕彈根莖表面有清脆響亮聲
    • 蘿蔔成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫是土壤水分含量變化時產生，刮除表皮及裂縫即可，如果過熟中間就會「膨心」口感和風味營養都會變差
  • 保存 可將整條蘿蔔去葉帶土用報紙包裹冷藏保存；若已吃過部分，可用保鮮膜封住切口放入冰箱冷藏。
  • 烹調 白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放
    • 蘿蔔糕（菜頭粿） 老少咸宜的傳統美味
• 菜脯 以前老一輩將吃不完的蘿蔔加鹽晒乾而得，分為長條狀的「菜脯片」和切成小塊狀的「菜脯角」。
  • 菜脯餅 後來人們在作法上將菜脯結合麵粉酥炸做成餅乾，便成了如今的菜脯餅。台南、北港、口湖皆為菜脯餅著名產地。
• 參考資料：農訓雜誌