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=====Ramen::日本拉麵===== {{keywords>台南 拉麵 日本 豚骨 鹽味 味噌 ラーメン}} ====ラーメン🍜==== * [[eats:diner_japanese|Eats::Diner::日式料理]] | [[whereis:eats:ramen|拉麵店]] * 拉麵 將使用手工或機械製作的麵條煮好,加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭,大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。 * 拉麵麵條 都是使用麵粉、水、鹽,以及鹼水(かんすい)為原料,顏色大多是黃色。 cf. [[guanmiao:fun72_noodles|Noodles::關廟麵]] * [[qiqu:fun30_salt_mt|鹼水]] 屬於鹼性,會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色 * 拉麵湯底 一般來說可分為醬油、豚骨、鹽味、味噌。 * 常見原料包括:雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等,通常需要連續燉煮數小時甚至數天。 * 延伸閱讀 [[https://www3.nhk.or.jp/nhkworld/en/shows/ramenjapan/?cid=wohk-yt-2406-rj014-hp|NHK YT拉麵系列]] #站大訂閱 #英語 #每輯介紹一個地區的日本拉麵 <html> <svg height="99px" width="99px" version="1.1" id="_x32_" xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink" viewBox="0 0 512 512" xml:space="preserve" fill="#000000"><g id="SVGRepo_bgCarrier" stroke-width="0"></g><g id="SVGRepo_tracerCarrier" stroke-linecap="round" stroke-linejoin="round"></g><g id="SVGRepo_iconCarrier"> <style type="text/css"> .st0{fill:#000000;} </style> <g> <path class="st0" d="M511.889,193.281l-0.525-7.706c-0.716-10.506-5.519-19.93-12.677-26.571 c-6.466-6.036-15.079-9.774-24.391-10.442l24.789-47.574c7.746-14.856,1.988-33.164-12.868-40.909l-12.089-6.299 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[[gid>ChIJWafDpoh2bjQRmkkkEsjgvFk|八峰亭]] 萬昌店 | 裕農店 * [[gid>ChIJq38122N2bjQRmdGTXCoHLrs|淳鳩一夫拉麵]] * [[gid>ChIJH2_vuwR3bjQROd96Toqyl3k|俺貳豚骨醬油拉麵]] 樹林街 * [[gid>ChIJBSl13nt2bjQR00yQ03rmFFk|らあめん花月嵐]] 新光三越西門店 * [[gid>ChIJ86dKuWZ2bjQRlV3TLSZ2S9w|麵家宇味]] 西門路二段 * [[gid>ChIJf92onGN2bjQR_nleo0em1fI|太郎中華拉麵]](純素中華そば) 新美街 * [[gid>ChIJnb9aEmF2bjQRoCSiOoGMiyY|Nani麵]] 新美街 * [[gid>ChIJV6k7LJt2bjQR89A0zSlFmXo|一樂町拉麵]] 國華街三段 * [[gid>ChIJ5ctnGHt2bjQRUooZvWi9R0w|神武拉麵]] 府前路二段 * [[gid>ChIJvXAZtLp3bjQR_mDlw3Sbydc|白露拉麵]] 城隍街 * <del>大宮町拉麵</del> 永福路 * [[fb>100063771587176|一榮拉麵]] 郡緯街 * [[gid>ChIJO0D15Qt3bjQRTXHWYhtAvMo|賀將拉麵]] 民權路二段 * [[gid>ChIJk3GPfOV3bjQRvaJ5D5xkzZ4|究SHO石燒火山拉麵]](府前壹店) 府前路二段 * [[gid>ChIJsdfaBIp2bjQRsp3rpPI5Fo8|富士達人日本拉麵]] (公園店) 公園路 * [[gid>ChIJSWlS4312bjQRwtJ0yuKwk8I|九州豚骨拉麵]] (南門店) 南門路 * [[gid>ChIJ39_gzHh2bjQR6As2yiRTytA|好麵道拉麵工坊]] 五妃街 * [[gid>ChIJy1e3IDJ3bjQRFU-KvnWd1z|双赫日式拉麵]] 海安路| 善化店 <tabbox 東區> * 金屋拉麵 府連東路 * 漣戶拉麵 莊敬路 * [[goo>Q5eruToYGQMHxEHd7|豚將拉麵]](怡東店) 怡東路 * [[goo>vqMvsSorQG7Vbzg57|豚人拉麵]](長榮店) 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