Ramen::日本拉麵
ラーメン
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- 拉麵 🍜將使用手工或機械製作的麵條煮好，加上利用豬骨或雞肉、蔬菜、小魚乾等熬煮的湯頭，大多都會再搭配日式叉燒、筍子、蔥花等配料。
- 拉麵麵條 都是使用麵粉、水、鹽，以及鹼水(かんすい)為原料，顏色大多是黃色。 cf. Noodles::關廟麵
- 鹼水 屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色
- 拉麵湯底 一般來說可分為醬油、豚骨、鹽味、味噌。
- 常見原料包括：雞肉、豬骨、牛骨、柴魚乾(鰹節)、青花魚乾、小魚乾、海帶、炒黃豆、香菇、洋蔥、蔥等等，通常需要連續燉煮數小時甚至數天。
- 延伸閱讀 NHK YT拉麵系列 #站大訂閱 #英語 #每輯介紹一個地區的日本拉麵
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