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Radish::永康菜脯
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Radish::永康菜脯

永康菜脯

菜頭就是白蘿蔔Radish，臺灣話俗稱「菜頭」、日本稱作「大根」，產期於每年10、11月。
- 永康市氣候溫和，土質沙壤濕潤，最適合白蘿蔔的生長。
- 日治時期永康地區就是白蘿蔔的生產大本營，曾流行「永康出菜脯，大灣出查某」說法。
白蘿蔔喜歡冷涼環境，臺灣夏天吃到的白蘿蔔多半是中國進口，非產季種出來的白蘿蔔，也會特別容易有蓬心、黑心的狀況，天氣轉冷後，便是白蘿蔔的產季。
- 無論冬季菜價如何起伏，白蘿蔔價格變化都不大，是葉菜類價格居高不下時的最佳補給品
- 挑選
  - 白蘿蔔優先選購葉柄新鮮無枯萎、表皮光滑無大裂縫，單手拿起具有重量感，輕彈根莖表面有清脆響亮聲
  - 蘿蔔成熟時容易產生裂痕，表皮若有小裂縫是土壤水分含量變化時產生，刮除表皮及裂縫即可，如果過熟中間就會「膨心」口感和風味營養都會變差
- 保存可將整條蘿蔔去葉帶土用報紙包裹冷藏保存；若已吃過部分，可用保鮮膜封住切口放入冰箱冷藏。
烹調白蘿蔔可以煮火鍋、燉肉湯、紅燒、切絲煮鹹粥、醃成菜脯存放
- 蘿蔔糕（菜頭粿）老少咸宜的傳統美味
菜脯以前老一輩將吃不完的蘿蔔加鹽晒乾而得，分為長條狀的「菜脯片」和切成小塊狀的「菜脯角」。
- 菜脯餅後來人們在作法上將菜脯結合麵粉酥炸做成餅乾，便成了如今的菜脯餅。台南、北港、口湖皆為菜脯餅著名產地。
好彩頭到了過年就搖身一變為供品；選舉時更成為熱門的「獻禮」。