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=====Sesame::西港胡麻===== {{keywords>西港,善化,安定,胡麻,sesame,農產,農夫,青農,farmer,產地,餐桌,土產,特產,台南,Tainanese,dokuwiki}} 芝麻Sesame又名胡麻,有句俚語"吃燒餅哪有不掉芝麻的"--很生活化很直白,生活中芝麻雖小卻在料理中無處不在,既可以當妝點如中式燒餅、西式漢堡,也可以是主角如中式主食麻油雞、點心黑/白芝麻糖,經典餐廳的日式炸豬排醬汁,還提供芝麻現磨以提升其香氣。 * 麻油 依焙炒溫度可分為黑麻油與清麻油,前者香氣濃郁,適合煮麻油雞、烹調進補食品;後者味道較為清香,可使用於涼拌、炒菜。 * 香油 香油是以白芝麻作為原料榨取,再加入大豆油或其他油品調和而成的,而麻油是以黑芝麻作為原料下去榨油。兩者製程也不相同,前者以水飛煉油術為主;後者則以南方榨油壓榨為主。 * [延伸閱讀]近年來沙拉也很流行芝麻葉Arugula,英國人稱Rocket,因為芝麻葉吃起來有芝麻的香氣,但其實芝麻葉不是胡麻科的芝麻而是十字花科。 * 臺南是臺灣最大的胡麻產地,西港、安定及善化三區憑藉著天然土質的優勢,以及農民與農會間的契作制度,成為臺南胡麻產量的大宗 * 西港區後營是以胡麻產業為主的聚落,聚落內原有的胡麻油加工廠,也有倉庫改造活化的胡麻料理餐廳(穀餐餐廳),「胡麻嫂黑麻油」連續14年榮獲臺灣農業百大精品獎((農傳媒 許素惠 20201116報導)) * 油車里 安定區南安里地名前身即是源於胡麻產業 * 善化農會101年創立自有品牌「善緣」,取自地名及結善緣的理念 * 採收前 需先摘心,將頂端割掉,避免胡麻越長越高,新生種莢因養份不足而成空包彈。 * 採收 採收後農民習慣將胡麻捆綁,立於田中,曬乾後用棒棍敲打使胡麻籽掉落。 * 胡麻油製作 過程需要經過焙炒、散熱、碾碎、蒸熱、成型、壓榨六道程序。 <WRAP 500px> <slider whereis:farmer:avatar_sesame.jpg> 胡麻嫂 <slider xigang:eats:穀倉餐廳.jpg> 農會將倉庫與地方特產發想結合在地人力資源的知名餐廳 </slider> </WRAP> ---- ==== fb clips📋 粒粒皆辛苦==== #吃燒餅掉芝麻 <html> <iframe src="https://www.facebook.com/plugins/post.php?href=https%3A%2F%2Fwww.facebook.com%2Fafayayaya%2Fposts%2Fpfbid0tqqrrhVwvwunPZKw9FJFBo7J1tB3xYRxm5KuR4N1bqAEokeXN7CZZLXk6jjNWN9fl&show_text=false&width=500" width="500" height="498" style="border:none;overflow:hidden" scrolling="no" frameborder="0" allowfullscreen="true" allow="autoplay; clipboard-write; encrypted-media; picture-in-picture; web-share"></iframe> </html> ====Video==== <tabbox 胡麻嫂擔露館> 西港區農會特地請教製油老師父,訂製仿古的麻油製作器具,在胡麻嫂擔露館內完整展示榨製麻油的焙炒、散熱、碾碎、蒸熟、成型、榨油等過程,讓大家看見先人製油的產業智慧。 {{youtube>XtqHh8N-Hvc?|臺南呷水甜}} <tabbox 胡麻採收日光浴> #胡麻採收 #天然乾燥熟成 #田間景象排排站 {{youtube>EDk6vlYVFZY?|南天新聞}} </tabbox> <WRAP clear/> ====Farmer::在地農民農產==== <WRAP col2> {{mdi>tractor?60}} * [[fb>TYISHIAHG|提香食品企業社]] * 安定區 香油 麻油 芝麻醬 * [[fb>283662175841922|阿農兄芝麻工坊]] * 西港區 阿農兄芝麻粉 芝麻糖 * [[business:oldstore:sesame_dragon|Oldstore::油車行麻油龍]] * [[market:coop|COOP::農會超市]] </WRAP> {{tag>西港 food}} [<10>] {{section>xigang:start#Eats@西港}}