Tainanese 台南與我

• Noodles::鹽水意麵
  • 古早作法用鴨蛋加入麵粉之後發酵揉製，不加水，壓麵成長條後日曬製成。
  • 一說 製作時需出力桿麵，會發出「噫」、「噫」的聲音，因此被稱為意麵。

「黃忠亮(1907~1958)，福州人，綽號泰寺仔，16歲時離鄉背井，隻身來台討生活，落腳於時稱「鹽水港」的鹽水鎮。因見當地並無人販賣麵，便以他大陸習得的製麵技術，設攤販賣意麵。時為日治時代，麵粉採配額制，有配給就製成麵販賣，無配給時則賦閒在家。甚至，在日治末期，因推行皇民化運動，而被視為外國人、非皇民，曾被吊銷麵攤牌照，不得營業。」~南瀛小吃誌 許獻平